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    常見問題

    如何管理好餐飲店員工

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-28     瀏覽次數:    
      現代餐飲業的競爭相當激烈,硬實力的競爭雖然很重要,但現在最重要的實力主要體現在軟實力上,何為軟實力呢?軟實力靠得是餐飲的服務,而服務質量的好壞靠得就是員工,因而餐飲店生意要想好,員工管理非常重要,下面羌寨鍋莊教您如何管理好餐飲店員工。
      餐飲企業最重要的經營理念是“員工第一”。
      一切餐飲員工管理工作都要圍繞他們進行。在經營中,跟顧客直接打交道的是員工。假如說大多數企業是員工在低層、管理者居高的金字塔,那么優秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔,就是說一線員工最重要,一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道,企業的品牌信譽由他們一手塑造。
      在工作中尊重和重視員工,對員工進行了大量的投資。李睦明透露,如果餐飲同行堅信把員工放在第一位的話,將帶來一流的服務水平,換言之,顧客對服務相當滿意的話,自然會有良好的經營業績。
      通常優秀的餐飲企業將員工稱為“合作伙伴”。
      甚至將原有的人力資源部更名為員工服務部。在對員工的培訓中,不僅包括普通員工要做的事情,還包括管理者如何對待員工。許多員工曾經有過跳槽選擇的經歷,一些員工以前在別的企業工作時,企業管理人對他們不好。
      因此,有的人憤世嫉俗,壓根就不信任管理層。優秀的餐飲企業應該對員工的這種態度表示理解,為了化解員工積藏的這種不良心理,企業應要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評富有建設性的話,就不應該受到責備。如果他們積極主動地工作,就應該給予獎賞,這一切感情的投資,完全出自于老板的價值觀與信念。
      激勵員工,讓他們充分發揮能力和特長。
      對于基層員工,僅僅是依靠“高壓”管理,限于他們的心理等各方面承受能力,他們往往采取“軟抵抗”。半島名軒酒家董事長利永周則認為,僅僅靠壓或者用錢來留人是不夠的,要給員工一種信心--就是我們的企業是健康發展的,企業做大做強了,員工才可能有一切。
      當然,這種策略適合做長遠發展的餐飲,顧客沒有壓力,但是員工要有壓力,只有提供好的服務,顧客才能感到輕松,服務員要善于與顧客溝通,使顧客消費起來感覺舒心,比如客人少,而菜點的比較多時,服務人員可以給個溫馨提示。
      現在市場上,投資經營店鋪的創業者越來越多,對于比較有經驗的員工,晉升的機會,提供學習鍛煉機會,讓他們能夠有機會提升自己;對于一般員工,盡可能照顧他們吃住方面的要求。
      員工是企業發展的核心根本,只有照顧他們的利益,才能有取得發展的余地。所以對于創業者來說,懂得一些員工管理經驗非常有必要。
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